2014年4月5日 星期六

向南方前進

348A9846
只剩五條的新鮮麵包。其中一條是我的早餐,其他的全都要送出家門。

348A9850
這次的麵團比較厚工:48小時低溫冷藏中種麵團(30%新鮮麵粉+70%特級強力粉+40%酸奶油+30%蔓越莓),算是無心插柳的;

348A9852
主麵團除了30%新鮮麵粉+70%特級強力粉+40%酸奶油+30%蔓越莓,和中種麵團相似外,還加了35%的巧克力豆。

348A9856
低溫中種有什麼好處呢?新鮮麵粉其中的麩皮、胚芽富含天然菌種,酸奶油裡也有乳酸菌,冰箱控制了溫度不容易讓麵團快速發酵而酸敗,卻又有足夠的時間發酵讓麵團釋放出更多的風味。此外,中種麵團的保濕性較直接發酵麵團為佳,不會很快老化。

348A9858
五條麵包,四條裝袋,還有一條帶回家給老媽。

348A9860
四條中的兩條,要跑到濁水溪之南,所以要寄冷藏宅配。不曉得最後的口感如何呢? ^^

沒有留言:

張貼留言