2013年2月18日 星期一

紫式部麵包

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這是烤出來的成果,非常Q軟,大成功!

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剛整完形,放在烤盤的紫澀模樣。閃閃發光的表皮表示我揉捏得很好哩~ XDD

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送進保麗龍箱,準備讓它們過夜發酵囉~

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放了一夜,不怎麼長進的模樣…囧…

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請出熱水增溫大法,提高箱裡溫度及溼度,催化發酵速度。

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果然經過這陣催促,麵團總算到達理想程度了~ ^o^

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出爐!即使經過烤箱的烘焙,麵包表皮的紫色仍然明顯,並沒有顯著的褐化。

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漂亮的氣孔,呵呵~

後龍紫地瓜,一斤30元。

至於配方,嗯,一個多月前的麵包,只記得大概的常用手法及成分,也算是個參考吧:
紫地瓜 133%,400公克
高粉 100%,300公克
快速酵母 1/4t
老麵 86%,260公克
椰棗,餡料

做法:
1.地瓜以電鍋蒸熟,置涼後,再以食物調理機攪碎。
2.摻入快速酵母、高粉,揉成團後,再分批加入老麵,以求其均勻。
3.切割成16團,滾圓,並包入椰棗一顆。
4.後發一夜;發酵不足,再以一杯滾水增溫催化,至滿模。
5.入烤箱,230度,40分鐘出爐。

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